一、凝凍機是生產冰激淋、雪糕關鍵設備，它是將配好的物料經老化等工序后，在強力攪拌、凝凍下、充入空氣的過程。配好的物料選入冷凝簡;在一種丕停地攪排下被冷凝筒中的制冷劑冷凍成微細的冰結品，冷凍成微細的冰結品不斷被旋轉的刮刀刮下，與此同時，由空氣輸入裝置連續不斷地注入一定量的空氣，在凝凍的冰激淋料中。
 

　　二、冰激凌機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備，按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰淇淋機，還有供家庭使用的家用冰淇淋機，家用冰淇淋機不含有任何機電部件因此不再這里作為討論，這里只討論餐飲場所使用的商用冰激凌機。
 

　　三、保養：
 

　　1、用溫水適量加消毒液，將它倒入料桶中，二桶水量相同。
 

　　2、用清水清洗2—3遍，停機。
 

　　3、關掉電源，拆洗各零部件。
 

　　4、依次從出液閥中抽出手柄固之銷，手柄、閥桿、密封圈。
 

　　5、從制冷缸中抽出攪拌器，取下密封圈。
 

　　6、清洗拆下的所有零件，如有損壞請及時更換。
 

　　7、按拆卸相反的步驟將零件裝好。
 

　　8、用溫毛巾檫拭機身，清除污漬，不可用水沖洗，以免電器發生故障。
 

　　9、清洗前要關掉電源，務必不要損壞冷凝器翅片，用軟毛刷和吹風機即可清理干凈。